Qu'est-ce que sucre perlé ?

Le sucre perlé, aussi appelé sucre en grains ou sucre en perles, est un type de sucre constitué de petites boules de sucre. Ces perles sont généralement plus grandes que le sucre granulé traditionnel.

Le sucre perlé est souvent utilisé dans la pâtisserie pour apporter du croquant et de la texture aux produits cuits au four tels que les brioches, les chouquettes, les gaufres, les beignets, et les biscuits. Les grains de sucre résistent à la chaleur du four et ne fondent pas complètement, ce qui donne une texture légèrement croustillante sur la surface des pâtisseries.

Il existe différents types de sucre perlé, avec des tailles et des couleurs variées. Certains grains de sucre peuvent être colorés pour ajouter une touche visuelle à la pâtisserie.

Le sucre perlé est également utilisé comme décor pour certaines pâtisseries, notamment les galettes des rois. Il peut être saupoudré sur le dessus de la pâte pour créer un effet de décoration avant la cuisson.

Il est important de noter que le sucre perlé est différent du sucre glace, qui est finement moulu et utilisé comme un glaçage sucré sur les pâtisseries.

En résumé, le sucre perlé apporte du croquant et de la texture aux pâtisseries cuites au four. Il est souvent utilisé dans les recettes de brioches, gaufres, beignets, et autres biscuits. Il peut également servir de décoration sur le dessus de certaines pâtisseries.

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